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1 Préparez le biscuit : préchauffez le four à th 7 (210°) et tapissez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm. 2. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans une jatte Découvrezla préparation de la recette "Chocolat blanc, fruits de la passion". Râpez le zeste du citron vert, pressez le jus. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et la crème 1 mn au Dansune casserole, délayez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule gouttière et laissez refroidir. Placez l’insert au congélateur 2 h minimum. Préparez la mousse chocolat blanc vanille : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 50g Chocolat blanc Étapes de préparation Préparation de la mousse passion : Fouetter la crème bien froide en Chantilly en ajoutant le sucre surla dacquoise découpée à la taille de la bûche étaler le croustillant caramel chocolat blanc et deposer sur la bûche face avec le croustillant sur la bûche ( face interne). mettre au congélateur 3 à 4 heure pour la prise. puis une heure avant dégustation sortir , la démouler, et y poser votre glaçage. Ici j ai verser du chocolat Petite Annonce Rencontre Ile De La Reunion. Bûche Mogador chocolat-passion de Pierre Hermé Voici la belle recette de noël réalisé le 25 décembre, la Bûche Mogador originale de Pierre hermé avec un beau glaçage réussi et des coques macarons Mogador collés pour la décoration. Cette recette de bûche c’est l’association Mogador de Pierre Hermé du chocolat au lait et le fruit de la passion, que j’avais déjà testé avec ma bûche chocolat passion. Résultat comme tous les desserts de Pierre Hermé c’était délicieux. J’ai proposé la bûche Mogador de Pierre Hermé individuelle style bûchette, comme ça, pas de bagarre pour les macarons et c’est plus sympa comme présentation ! J’en ai terminé avec les recettes de bûches sur mon blog de cuisine, enfin du moins pour cette année. J’vous dis, il était temps !!!! A la recherche d’une autre recette de bûche ? Je vous recommande celle au chocolat blanc cassis une vraie merveille. Recette de la bûche Mogador pour 8 personnes Ingrédients pour le biscuit cuillère 9 jaunes d’œufs 5 blancs d’œufs 80gr de sucre 60gr de sucre 85gr de farine T45 1 – Préparation du biscuit Tamisez la farine Dans un récipient, fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Dans un second récipient, fouettez les blancs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Versez les jaunes sucrés dans les blancs, en soulevant la préparation avec une spatule Versez la farine, en procédant de la même manière. Étalez le biscuit en forme de rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de 40 x 40 cm. Glissez au four à 230°C th 7/8 pendant 5 à 6 minutes environ Retirez du four, laissez refroidir, Retournez sur un second papier sulfurisé et décollez le premier papier du biscuit en vous aidant de la grille. Ingrédients pour le sirop au fruit de la passion 70gr d’eau 75gr de sucre 70 mL de jus de fruit de la passion soit 5 fruits de la passion 2 – Préparation du sirop au fruit de la passion Coupez les fruits, retirez-en la chair que vous filtrez pour obtenir que le jus Dans une casserole faites bouillir ensemble l’eau et le sucre, remuez avec une cuillère en bois et arrêtez la cuisson Ajoutez le jus de fruit passion et réservez au frais Ingrédients ganache au chocolat au lait et fruit de la passion 185gr de jus de la passion 350gr de chocolat au lait 40% Valrhona 70gr de beurre doux 3 – Préparation de ganache au chocolat au lait et fruit de la passion Coupez les fruits de la passion en deux, retirer la pulpe et le jus. Filtrer pour obtenir 220g de jus. Hacher le chocolat et le mettre à fondre partiellement au bain-marie. Porter à ébullition 185g de jus de fruits de la passion et le verser en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, sur le chocolat presque fondu Bien mélanger pour obtenir un chocolat brillant Lorsque la ganache atteint 40 degrés, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger. Laisser la ganache au réfrigérateur au moins une heure avant de l’utiliser afin qu’elle soit bien homogène. 4 – Montage de la Bûche Mogador Réserver 80g de ganache pour étaler sur le dessus de la buche À l’aide d’une spatule coudée, étaler la ganache sur la biscuit imbibé en laissant vide 1cm en haut et 1cm en bas Étaler le reste de ganache sur l’ensemble de la buche Rouler la bûche dans le sens de la largeur et l’envelopper de film alimentaire ou un torchon Mettre la bûche au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. voir la veille Ingrédient pour les coques macarons 100g de poudre d’amandes 100g de sucre glace 25ml d’eau minérale 100g de sucre en poudre 2 x 37g de blancs d’œufs vieillis 1 pincée de sel Cacao en poudre que j’ai oublié ! 1 colorant jaune facultatif 5 – Préparation des macarons Mogador petites coques de 4cm de diamètre Mixer ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver Monter les blancs en neige en commençant à battre l’eau et en ajoutant les blancs secs. Méthode pour les blancs secs Lorsqu’ils commencent à prendre, ajouter le sucre en deux fois puis le colorant. Incorporer ensuite le mélange poudre d’amandes et sucre Mélanger délicatement Dresser ensuite les macarons à l’aide d’une poche à douille Bien choisir sa poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé Saupoudrer légèrement de cacao en poudre. Cuire 20 minutes à 155°C Ingrédients pour le glaçage Mogador 250gr de chocolat 30gr de miel cela remplace le glucose 10 cl de lait frais entier 3 cl de crème fleurette 4gr d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine Glacer la bûche Mogador Démouler la buche et placez-la sur une grille Porter à ébullition le lait avec le miel, la crème et l’agar agar Verser ensuite sur le chocolat blanc en ayant soin de bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange brillant Mixer le mélange si besoin Laisser tiédir entre 28° et 35°à vérifier avec un thermomètre de cuisson Sortez la buche du congélateur Puis verser la glaçage en 1 seule fois Décorer ensuite la buche avec des coques macarons Placez-la au frais jusqu’au moment de servir Voilà ma deuxième version de bûche 2015, toujours à base de passion. J’ai très souvent entendu dire que la passion se mariait à merveille avec le chocolat. C’est une association que je n’avais jamais testée encore et qui m’intriguait. Comme je vous le disais dans ma précédente recette de bûche, c’est une assez long à réaliser car il y a 4 préparations différentes à faire, mais avec un peu d’organisation, ça se fait très bien. Je vous conseille de répartir les préparations sur 3 jours. L’insert se réalise toujours la veille de la mousse car il doit être glacé pour pouvoir être inséré sans souci. Le jour 2, vous pouvez préparer la mousse au chocolat et le biscuit, et le 3ème jour il ne vous restera plus que le glaçage à faire. Sachez que le glaçage sera toujours mieux réussi si vous le faites sur une bûche gelée. Je trouve que c’est l’organisation idéale si on ne veut pas avoir l’impression d’avoir passé toute notre journée à faire cette bûche ! Si toutefois, vous êtes un peu pressée, vous pouvez la faire sur 2 jours J1 = insert et biscuit / J2 =mousse et glaçage mousse le matin car il faut qu’elle ait le temps de prendre, et glaçage le soir par exemple. Dans cette recette, j’utilise une grande quantité de gélatine pour les différentes préparations. J’ai choisi de la gélatine en poudre car c’est plus simple à doser quand il y a des quantités très précises. D’ordinaire, je vous suggère toujours un équivalent en Agar-Agar mais je ne vous le conseille pas pour cette recette. En effet, l’Agar-Agar supporte très mal la congélation il a tendance à rendre de l’eau et c’est pas top !, donc si vraiment vous ne souhaitez pas utiliser de la gélatine porcine pour diverses raisons, la gélatine de poisson peut être une bonne alternative, vous obtiendrez le même résultat en terme de texture. Vous pouvez vous en procurer sur le net ou dans des magasins spécialisés en pâtisserie. INGRÉDIENTS POUR UNE BÛCHE DE 40 CM – ENV. 16 PERS. pour la mousse au chocolat 200 g de chocolat Caraïbe Valrhona 1 pot 20cl de crème liquide entière à 30% 100 g de lait 10 cl 3 grammes de gélatine je parle bien en grammes et non en feuilles de gélatine. Ce qui fait 1 feuille 1/2 si vous utilisez des feuilles de 2 g vérifiez bien le poids sur votre paquet Pour l’insert aux fruits de la passion 250 g de purée de fruits de la passion 60 g de jaunes d’œufs environ 3 95 g d’œufs entiers environ 2 60 g de sucre 70 g de beurre pommade 2,80 g de gélatine en poudre Pour le biscuit dacquoise à la noix de coco Les quantités indiquées ci-dessous m’ont permis de réaliser 1 biscuit de la taille d’une plaque à pâtisserie 30x40cm et j’ai pu faire 3 bûches avec. 200 g de poudre d’amande 185 g de sucre 70 g de noix de coco râpée 200 g de blancs d’œufs env 5/6 œufs en fonction de leur taille, je vous conseille donc de peser Pour le glaçage miroir 25 g de cacao amer en poudre type Van Houten 75 sucre 60 g eau 50 g de crème liquide à 30 % 4 grammes de gélatine en poudre facultatif 1 goutte de colorant rouge pour accentuer la couleur noire PRÉPARATION J1 – Préparer l’insert à la passion Peser la gélatine en poudre à l’aide d’une balance de précision et la verser dans un petit récipient avec 10 g d’eau bien froide environ 2 c à soupe. Laisser durcir la gélatine au frais le temps de préparer la suite. Verser dans une saladier la purée de passion avec le sucre, les jaunes d’œufs et œufs entiers et mélanger le tout au fouet. Faire cuire l’ensemble au bain-marie pour cela, mettre un cul de poule sur une casserole remplie à moitié d’eau et cuire le mélange sur feu moyen, sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il épaississe. Stopper la cuisson quand le mélange atteint 84° pour ceux qui n’ont pas de thermomètre, il vous suffit de stopper la cuisson quand la consistance du mélange ressemble à celle d’une crème pâtissière Laisser refroidir la crème. Quand elle atteint 35-40°, ajouter la gélatine la gélatine réhydratée forme maintenant un petit bloc solide qui va se dissoudre au contact de la chaleur, mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le beurre pommade en morceaux. Verser le crémeux passion dans une gouttière spéciale pour insert à bûche et placer au congélateur toute une nuit. J2 Préparer la mousse au chocolat Peser la gélatine en poudre à l’aide d’une balance de précision et la verser dans un petit récipient avec 15 g d’eau bien froide environ 3 c à soupe. Laisser durcir au frais le temps de préparer la suite. Faire fondre le chocolat au bain-marie. j’ai utilisé un cul de poule spécial pour bain-marie, c’est très pratique Faire chauffer le lait dans une petite casserole jusqu’à l’ébullition. Verser le lait bouillant sur le chocolat en 3 fois. Remuer le chocolat vigoureusement avec une spatule pour créer une émulsion. Ajouter la gélatine et remuer pour la faire disparaître complètement dans la ganache. Laisser tiédir le chocolat pour qu’il atteigne 37° contrôler avec un thermomètre de cuisson. Quand le chocolat est tiède, monter la crème fouettée au robot ou au batteur électrique sans trop la serrer voir la texture sur la photo si dessous Astuce pour bien monter la crème fouettée 15 minutes avant de commencer à battre, mettre la crème liquide au congélateur et le bol du robot au frigo, la crème montera mieux si elle est bien froide. Ajouter le chocolat en 3 fois dans la crème fouettée on incorpore toujours la préparation chaude dans la froide et non l’inverse. Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant la masse jusqu’à obtenir une belle mousse homogène. J2 Préparer le biscuit Dacquoise à la noix de coco Battre au fouet les blancs en neige, quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre en pluie pour les serrer » tout en continuant de battre. Stopper le batteur et ajouter la poudre d’amande délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant la masse. Etaler uniformement la pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer la noix de coco sur toute la surface de la pâte. Enfourner à 160° pendant 25 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir 2/3 minutes avant de démouler sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Montage Verser la mousse au chocolat dans le fond du moule à bûche verser environ la moitié de la mousse. Sortir l’insert du congélateur et le démouler. Si vous utilisez comme moi des gouttières en plastique, vous pouvez la retourner et verser de l’eau chaude sur le dessus, l’insert se démoulera plus rapidement. Placer l’insert au centre de la bûche, sur la mousse au chocolat. Recouvrir avec le reste de la mousse au chocolat attention à laisser 1 cm ou 2 pour le biscuit et lisser à l’aide d’une spatule. Découper la dacquoise à la noix de coco aux dimension de votre bûche et déposer le biscuit sur la mousse. Placer la bûche au congélateur pendant plusieurs heures/jours pensez simplement à la sortir 24 heures avant de la déguster en la laissant décongeler lentement au réfrigérateur. J3 Préparer le glaçage Pour le glaçage, il faut le préparer juste au moment où vous vous apprêtez à sortir votre bûche du congélateur 24h avant de la déguster donc. Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau, la crème liquide et la poudre de cacao tamisée pour éviter les grumeaux. Porter le tout à ébullition. Stopper le feu et laisser tiédir le tout. Ajouter ensuite la gélatine et une goutte de colorant rouge. Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule surtout pas de fouet ! sinon vous allez incorporer de l’air et il y aura de vilaines bulles qui vont apparaître à la surface de la bûche. Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement Astuce si vous utilisez un moule en plastique comme le mien, vous pouvez la démouler plus facilement en la retourner sur une grille et en versant un peu d’eau chaude dans le moule. Lorsque le glaçage atteint 37°, placer la bûche sur une grille, elle-même placée sur une grand récipient pour recueillir le glaçage qui va couler. Verser le glaçage sur la bûche et le laisser dégouliner tout seul éviter de lisser à la spatule car vous allez obtenir des traces. Conseil Si votre bûche n’est pas entièrement ou suffisamment recouverte, récupérer le glaçage qui s’est écoulé dans le récipient et renouveler l’opération Le fait de verser le glaçage sur la bûche gelée va le faire refroidir assez rapidement et il va commencer à épaissir et sera donc moins facile à répartir. Si tel est le cas, vous pouvez le réchauffer quelques secondes et l’utiliser à nouveau mais il faut qu’il soit à 37°. La température est très importante, s’il est trop froid, il va figer et ne coulera pas correctement. S’il est trop chaud, il va couler trop vite et ne couvrira pas la bûche comme il faut. Sortir la bûche du congélateur et la démouler délicatement. Astuce si vous utilisez un moule en plastique comme le mien, vous pouvez la démouler plus facilement en la retourner sur une grille et en versant un peu d’eau chaude dans le moule. Lorsque la bûche est démoulée, placer sous la grille un grand plat pour récupérer l’excédent de glaçage qui va s’écouler. Verser le glaçage sur toute la surface de la bûche et la placer au frais pendant 15/20 minutes pour que le glaçage fige un peu. Si le glaçage n’a pas suffisamment recouvert la bûche, vous pouvez remettre une nouvelle couche en renouvelant l’opération récupérer l’excédent de glaçage qui a coulé sous la grille, le réchauffer au bain-marie jusqu’à 37° et verser à nouveau sur toute la surface de la bûche. Décorer comme vous le souhaitez ici, j’ai collé quelques coques de macarons sur la bûche juste après avoir versé le glaçage recette des coques ICI Placer au réfrigérateur pendant 24h pour qu’elle décongèle tranquillement. La voici, la voilà, la dernière recette de 2015 une bûche de Noël ! Cette année, j'ai voulu mettre à l'honneur le délicieux mariage chocolat au lait & fruit de la passion. Une tuerie en bouche ! Cette bûche est donc composée d'une mousse au chocolat et d'un insert fruit de la passion. Côté déco, j'ai trouvé mon inspiration sur Pinterest et pour donner un vrai aspect "bûche", des mikados collés étaient parfaits ! Bon, j'avoue quand même que pour la découpe c'est un peu plus compliqué ! ^_^ C'est pourquoi je vous conseille de les enlever d'abord ; Comme les autres années, n'ayant toujours pas de moule à bûche, ma goutière découpée était de sortie ! Je la recouvre de film alimentaire et les extrémités sont fermées grâce à du papier aluminium ! Cette technique fonctionne toujours aussi bien et le démoulage est nickel ! ; Recette pour 6 personnes Préparation 30min Repos 1 nuit au frais Ingrédients Insert au fruit de la passion - 250ml coulis au sauce fruit de la passion - 2g d'agar agar Déco - mikados lait et blanc Mousse chocolat au lait - 150g + 25g de crème liquide entière - 100g de pistoles de chocolat au lait fondu - 1 feuille de gélatine Préparation Insert fruit de la passion 1 Diluer l'agar-agar dans le coulis de fruit de la passion. Porter à ébullition puis retirer du feu. Verser dans un plat rectangulaire si possible aux dimensions du moule à bûche. Laisser une nuit au réfrigérateur. Découper une lamelle de gélatine de fruit de la longueur du moule à bûche. La mousse 2 Rammolir la gélatine dans de l'eau froide. 3 Monter les 150g de crème liquide en chantilly. Ajouter délicatement le chocolat fondu tout en fouettant attention à ne pas trop fouetter, sinon la mousse deviendra granuleuse. 4 Faire chauffer les 25g de crème liquide et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et l'incorporer à la chantilly au chocolat. La préparation doit être bien homogène. Le montage 5 Verser de la mousse au chocolat à la moitié du moule. Ajouter l'insert de fruit de la passion. Recouvrir avec le reste de mousse. Placer au réfrigérateur 2h minimum afin que la mousse prenne bien. La déco 6 Démouler délicatement la bûche. Coller en quinconce des mikados coupés en morceaux en appuyant légèrement sur la bûche les mikados se collent tout seuls. Conserver la bûche au réfrigérateur avant de servir. Bonne dégustation ! Chocociframboise Et oui j’ai récidivé, j’ai fait de nouveau une bûche et cette fois il m’a été demandé d’en faire une au fruit de la passion. Je suis donc partie sur la base d’un gâteau roulé qui a été garni d’un passion curd. Je ne suis pas spécialement fan des gâteaux roulés mais ma petite famille adore. Et je dois avouer que l’association du gout acidulé de la maracudja et de la douceur du chocolat blanc est une tuerie. C’est une recette simple et gouteuse. De quoi ravir tes convives. Tu verras l’essayer c’est l’adopter ! De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif ! Imprimer la recette Bûche passion chocolat blanc Temps de Préparation 35 minutes environ Temps de Cuisson 40 minutes environ Ingrédients Génoise 4 œufs125 g de sucre de canne125 g de sachet de levure chimique Acheter1 pincée de sel Passion curd 240 g de jus de fruit de la passion concentré ou maracudja Acheter3 jaunes d’œufs40 g de beurre3 cuillères à café de fécule de maïs maïzena Acheter80 g de sucre de citron vert le jus Acheter Ganache montée au chocolat blanc 25 cl de crème liquide entière 150 g de chocolat blanc Sirop passion rhum 25 cl de rhum vieux Acheter50 ml de sirop passion80 g de sucre de canne Temps de Préparation 35 minutes environ Temps de Cuisson 40 minutes environ Ingrédients Génoise 4 œufs125 g de sucre de canne125 g de sachet de levure chimique Acheter1 pincée de sel Passion curd 240 g de jus de fruit de la passion concentré ou maracudja Acheter3 jaunes d’œufs40 g de beurre3 cuillères à café de fécule de maïs maïzena Acheter80 g de sucre de citron vert le jus Acheter Ganache montée au chocolat blanc 25 cl de crème liquide entière 150 g de chocolat blanc Sirop passion rhum 25 cl de rhum vieux Acheter50 ml de sirop passion80 g de sucre de canne Instructions Préparation de la génoise Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Fouetter sans arrêt. Puis ajouter les jaunes. Puis ajouter la farine préalablement mélangée à la levure au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter. La pâte est prête Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé. Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés préchauffer le four préalablement. Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver. Sirop passion rhum Mélanger l’ensemble des ingrédients et réserver. Préparation du passion curd Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment de la préparation. Ajouter ensuite le jus de maracudja et de citron vert. Mélanger. Verser la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Quand la préparation s’épaissie ajouter le beurre en petit dés. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. La préparation doit être bien homogène et onctueuse. Transvaser la préparation dans un autre récipient et réserver. Ganache montée au chocolat blanc Faire fondre le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux au micro-onde ou au bain marie avec un peu de crème liquide. Mélanger la préparation obtenue au reste de la crème afin d’obtenir une consistance homogène. Mettre la préparation 2 à 3 heures au réfrigérateur. Il faut que la préparation soit bien froide avant de la fouetter au batteur. Ensuite fouetter la préparation à vitesse moyenne pendant environ 8 minutes. La ganache doit monter comme une chantilly mais avec un aspect plus ferme qui ressemble légèrement à une crème au beurre. Réserver au frais. Montage Imbiber la génoise de sirop passion rhum. Puis étaler sur la génoise le passion curd. Rouler la génoise sur elle-même de manière à former la buche, en serrant bien. Faire en sorte que la crème reste bien dans la buche et ne déborde pas trop. Couper les extrémités et réserver au frais 1 heure environ. Par la suite, recouvrir la bûche de ganache au chocolat blanc à l’aide d’une spatule. Puis à l’aide d’une fourchette, faire des stries. Réserver la bûche au frais avant le service. Insert aux fruits de la passion 100 gr de coulis de fruits de la passion 2 feuilles de gélatine Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le coulis de fruits de la passion au micro onde puis y ajouter la gélatine essorée. Couler ce coulis à la gélatine dans un moule à insert et placer au frigo pour une bonne heure. Génoise 2 œufs 50 gr de farine 50 gr de sucre en poudre Préchauffer le four à 180°. Séparer le blanc du jaune d’un œuf. Garder le deuxième en entier. Fouetter le jaune et l’œuf entier avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Monter le blanc en neige et le meringuer avec l’autre moitié du sucre. L’incorporer délicatement à la préparation précédente. Etaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faire cuire pendant 10-12 minutes à 180°. A la sortie du four, détailler 1 rectangle de génoise de la longueur et largeur du moule à bûche et un autre de la longueur mais de la moitié de la largeur du moule à bûche. Réserver. Mousse au chocolat au lait 100 gr de chocolat au lait 20 cl de crème liquide entière 1 feuille de gélatine 1 cuillère à soupe de sucre glace Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec 5cl de crème liquide. Une fois le chocolat fondu, y ajouter la gélatine essorée. Mélanger bien. Monter le reste de la crème liquide en chantilly, y ajouter le sucre glace. Une fois le chocolat refroidi, le mélanger délicatement à la maryse avec la crème chantilly. Mousse aux fruits de la passion 100 gr de coulis de fruits de la passion 20 cl de crème liquide entière 2 feuilles de gélatine 1 cuillère à soupe de sucre glace Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer le coulis de fruits de la passion au micro onde puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Y ajouter le sucre glace. Une fois le coulis refroidi, le mélanger délicatement à la maryse avec la crème chantilly. Montage Verser la mousse au chocolat dans un moule à bûche. Y poser l’insert aux fruits de la passion puis le petit rectangle de génoise. Verser ensuite la mousse aux fruits de la passion et terminer par le grand rectangle de génoise. Si la mousse au chocolat est liquide, la faire prendre une dizaine de minutes au congélateur avant d’y verser la mousse fruits de la passion. Mettre le tout au congélateur pour 2h minimum. Glaçage miroir au chocolat 125 gr de sucre en poudre 40 gr d’eau 40 gr de cacao sans sucre 2 feuilles de gélatine 80 gr de crème liquide Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer ensemble le sucre en poudre et l’eau jusqu’à obtenir une température de 102°. Verser ce sirop sur le cacao non sucré et bien mélanger. Faire chauffer la crème liquide entière et y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et incorporer cette crème à la préparation chocolaté. Mélanger à la spatule pour obtenir l’effet miroir. Attendre que le glaçage arrive à une température de 30°. Sortir la bûche du congélateur et y verser le glaçage miroir. Décorer avec des flocons de neige en pâte à sucre, des étoiles en biscuit et des rubans en chocolat.

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